お味噌を仕込む・・
一昨日からお水につけてあった大豆を、
ストーブにかけて3時間ほど放置。
柔らかくなりました。
指でつまんで抑えると、ふにゃっとつぶれます。
食べてみたら、・・おお・・おいしいではないか。
そのお湯をざーっと切って、マッシャーで豆をつぶします。
このマッシャー、初めてポテトサラダ以外で使えるところがあるのを知った。
ふんすふんす、すごく柔らかくなったと思ったのに、量があると結構力がいる、腕に来ます。
ちなみに、分量は、
乾燥大豆 500g
生麹 700g
塩 350g+50g
先日買ってあった生麹と、塩を混ぜて、手のひらでもみもみ。
↑塩切麹って言うんですて。
充分冷ましてから、つぶした大豆にそれを混ぜてゆきます。ねりねり。
まざったら、おだんごにして空気を抜いて、タッパに詰めていって、
ぎゅうぎゅう抑えて、その上に防カビ用のお塩を振って、ラップして・・
作業終了。
思ったほどの量にならなかった。タッパ大きすぎた。
そんで10ケ月も放置するの??夏も超えて?
うわー不安。腐る予感しかしない・・。
空気を嫌うそうなので、あまりふたを開けちゃいけないな・・。
昨日から何度も開けてしまったぜ。
なにか重しになりそうなもの買ってきて、乗せようと思います。
おいしくなあれ、おいしくなあれ。